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こんにちは。もりくまです。
冬は焼き芋が美味しいですよね。
今はスーパーなどでも焼き芋が売られています。

昔は落ち葉を集めてたき火をしてアルミホイルで
包んださつまいもを入れて置くと落ち葉片付けが
終わった後のごちそうになっていたものですけど。

と言うわけで今日はさつまいもの話です。

甘いさつまいもの見分け方

焼き芋はやっぱり甘い方が美味しいですよね。
ふかし芋などもそうです。

もちろん、芋の甘みがあまりない方がよい
料理もありますが・・・

さつまいもの甘み（糖度）は育つ場所の土の
固さで決まります。

ストレスなくのびのびと育った方が甘みが出ます。

まるまると太ったさつまいもは甘くて美味しそうに
見えますが細長いさつまいもに比べ糖度がすくないです。

品種等の差もありますので一概には言えませんが
たとえば一本の苗から採取されたさつまいもでも
表層部に近い柔らかい土で育ったものは深い部分で
育った物より長くなり甘くなります。

さつまいもは寝かせた方が甘くなる

野菜は新鮮な方が美味しいと言うイメージがありますが
実はジャガイモは取り立てでは水分が多くデンプンの糖化が
進んでいないため本来の美味しさはあじわえません。

熟成されることにより、甘さも増し、美味しく味わえます。

そして、じゃがいもは蓄えておける食料でもありました。

農家では倉に収穫したじゃがいも、さつまいもを保管し
次の収穫まで食べつなぐことができました。

一般家庭で貯蔵する場合,さつまいもは洗わず新聞紙等で
包み風通しのよい場所で、１０度から１８度で
保存できる場所で保管してください。
（低温では芋が腐り、高温では芽が出ます）

さつまいもは最低１週間から２週間、品種に寄っては
２～３ヶ熟成させることにより最大の甘さを得られます。

小さい物ほど傷みやすいので小さい物から消費します。

まとめ

今回は美味しいさつまいもの選び方、貯蔵方法に
ついてまとめてみました。

次回は栽培方法について書いて見たいとおもいます。